餐饮界大佬“海底捞”的秘密是什么?

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2020年3月11日09:13:59 评论 14 次浏览 3361字阅读11分12秒

餐饮界大佬“海底捞”的秘密是什么?

什么是秘密?

秘密是锁在保险柜里的嘛?不是,如果秘密是锁在保险柜里的,那这公司活不了多长时间,你看之前那可乐的配方,现在有可口可乐,百事可乐,你根本分别不出什么来,还有王老吉,加多宝,你也喝不出来什么区别,完全可以复制你的配方,进行加工生产。

最好的秘密是什么?

最好的秘密就是我把秘密告诉你,你都学不会,你都做不出来。这就是最好的秘密,比如:海底捞的秘密,无非就是服务和产品,服务你看得到,产品你也看的到,但是呢?你学不来的,至今为止,也没出现第二个海底捞。

为什么海底捞能做到餐饮界的大佬,把连锁开到四百多家,海外一百多家的呢?

为什么小米,乐视,华为,百胜等名企董事长纷纷要求公司高管去试吃海底捞?

当年的一个小火锅店又是怎样成为一家市值2000亿港元的上市公司?

这里都能告诉你答案!

公司的顶层架构

海底捞董事长作为新加坡人,他在维京群岛成立了一家家族控股公司,控股了一家开曼群岛的公司,用开曼群岛这家公司在香港又成立了一家公司,通过香港公司在控股国内公司。

这样做的好处是非常多的,因为维京群岛和开曼群岛的公司是零税率公司,所以说这两家公司是不需要交税的,新加坡政府也有规定说新加坡公民在海外的收益,在新加坡是可以免税的。而且那里是国际金融港,资金流动非常方便,是不需要审批的。更重要的一点就是有利于家族的传承,因为维京群岛那家家族控股公司,他做了信托,信托是什么意思呢?就是不管以后怎么变,后代有多少人,不至于把公司的股份分少,导致让外人成为公司的大股东。

公司的薪酬机制

一个好的薪酬机制,可以让公司走的长,走的久,赚钱自然是水到渠成的事情。

海底捞能有现在的成就和他公司的薪酬机制肯定脱不了关系。

创业赚钱

门店员工的激励方案

海底捞依靠一套明确的计算方法来计算员工服务顾客的数量,清洗餐具的数量,送达菜品的数量,用这些指标来精确计算员工的薪酬,让员工多劳多得,干的多拿的多,从而有效的调动员工积极性,让员工乐意工作,热爱工作。这个方法也彻底解决了一些餐饮管理方面的一些问题。

谈到门店员工的薪酬机制问题,有一件事情不得不说,之前有人问海底捞的员工:春节过年工资怎么算?员工的回答让他惊叹不已,因为他们的工资不是三倍工资,而是所有加班员工来平分春节期间营业额的百分之50,大年三十,初一,初二,这三天如果按三倍工资计算,薪资大概是1500左右,如果改成所有加班员工平分春节期间营业额的百分之50,那么这些员工的收益大概在2000-3000元,钱拿多了,员工高兴了,就会更好的服务顾客。

店面股权裂变方案

海底捞采用内部培训的形式,店长培养店长,店长除了工资收入之外,还有徒弟,徒孙开店的分红收入。

这里有两个方案:

  1. 底薪+自己餐厅利润的百分之2.8
  2. 底薪+自己餐厅利润的百分之0.4+徒弟餐厅利润的百分之3.1+徒孙餐厅利润的百分之1.5

一般的人都会选择2方案,因为2方案完全是被动收入,只要是徒弟经营的好,自己就能实现趟赚。如果想多赚钱,就不断地收徒弟,培养店长,每个月最高收入能达到12万,每一个人就跟打了鸡血一样,成了一群狼。

一个好的薪酬机制,一定会让公司自动化运作,让员工拼命的干,积极的干。

公司对员工的待遇

海底捞对员工的待遇,那是非常厉害的,他们给员工的宿舍都是有物管的小区,还有无线,有电脑,最重要的一点是有保姆,所以这些员工每天出门就会跟朋友吹牛,我们都是有保姆的人,这些人白天在店里上班,给顾客端茶倒水,服务顾客,晚上下班回到宿舍什么事都不用干,有保姆给他们把床铺好,打扫卫生,清洗衣物,整理房间,就连一只苍蝇飞到鼻子上,都不用他赶,早上起床洗漱完,直接就去店里上班了,什么都不用管,为什么?因为他们公司知道,只有让员工享受到好的服务,让员工知道被别人服务是一种什么感受,只有这样,员工才能更好的去服务顾客,给公司带来收益。

海底捞允许员工谈恋爱,鼓励员工谈恋爱,如果一个前台跟一个后厨好上了,他们公司直接就会给你单独租一个单间出来,就不需要住集体宿舍了,还有就是工资第一个月就发两份,因为是包吃住嘛,第一份发点零花钱,第二份发到老家,而且发的是邮政汇款,不是什么银行卡转账,为什么是邮政汇款呢?邮政汇款发往老家,就有人喊:谁谁谁您孩子的钱,寄回来了,这样一喊,亲戚朋友肯定会问,自然而然的就会知道在哪家公司上班,为他公司也扩大了影响力,人们一看这待遇,都会把自己家孩子往海底捞里送。

给予员工的授权

他们赋予了员工可以替顾客买单,给员工一定的权力,员工可以决定哪一桌可以免单,这是其他餐饮企业所不能给的权力,员工能管理一片区域,我让谁免单谁就免单,在某个区域,员工就是老大,员工自己说了算。让员工感觉到他就是这里的主人。

创业经验

嫁妆

海底捞有个说法,如果是店长离职,任职时间超过一年以上,给八万块的嫁妆。一个区长离职给一个店,就算是被挖走的也给,为什么?因为他们觉得在海底捞工作很累,店长任职一年以上,是对公司的忠诚以及认可,如果被人挖走,也是对他们的认可,说明他们培养的店长有能力,有实力。应该得到这些嫁妆,海底捞运作十几年来,拿走嫁妆的只有区区三个人,因为他们这种给与员工的承诺,让员工的忠诚度很高,员工只有对企业绝对的忠诚,才能更好的为企业工作,为企业盈利。

顾客至上的服务态度

以前海底捞发生过一起老鼠的事件,当时还有人去海底捞吃饭,服务员就走过来亲切的说:几位吃好了啊,饭也吃过了,我们现在有个后厨参观的活动,各位愿不愿意来后厨参观一下,说的非常有礼貌,而且还像顾客真诚的道歉,代表公司来表达老鼠事件的歉意,一个员工代表公司真诚地来致歉,当时就有人说:没事,没事,不要紧,有老鼠也能吃,搞得就特别不好意思,他的那种服务态度就能让你非常满意。

之前有个段子里讲:海底捞饭店对面有人打架,有人站在门口向那边看,服务员直接拿个凳子过来说:您站在上面看吧,我们已经派人过去打听了,问问是什么原因,一会过来给您汇报情况。你看人家打架,人家服务员都给你服务,就这种态度。他们公司已经把员工培养成了一群有责任心,有正义感的一群人。

如果你自己去海底捞吃饭,他们会在你对面放一个大大的玩具熊陪你,买完单,你说你想吃西瓜,他们会给你打包一个大西瓜送给你女朋友,如果你女朋友过生日,他们突然间准备的礼物比你送的都多,所以说尽量不要带女朋友去海底捞,小心被他们员工抢走啊,哈哈,开个玩笑,像这些口碑和故事都是服务员的突发奇想吗?并不是,而是他们每天集体思考出来的,背后自然也远离不了公司的待遇。所以说要想让店里火爆,就要超出顾客预期的体验,要给到顾客意想不到的美好。

海底捞的隐藏服务(免费)

1.提供发绳,围裙,湿巾,可以指纹解锁的手机防水套(为了防止油渍溅到手机上)

2.网红调料,只要是你能说出来的调料口味,他们都能给你准备好,送到餐桌上

3.代打游戏,王者荣耀准备打团的时候,火锅里的毛肚煮好了,怎么办?完全可以交给旁边的小哥哥帮你搞定游戏。

4.美甲服务,在吃饭的时候需要预约,吃完饭直接就可以去享受美甲服务。30分钟就能做一个漂亮的美甲。

5.刷鞋,下雨天的时候,皮鞋有点脏,完全可以交给店内小哥哥帮你清理干净。

6.编发,不会编发的小姐姐可以去海底捞请服务员小姐姐给你编发。

7.续饮品,只要是在海底捞吃饭,可以续多种饮料,豆浆,酸梅汁,柠檬水。

8.卫生间贴心用品,梳子,发卡,漱口水,牙签,棉签,护手霜,衣服干洗剂,花露水,基本上关于火锅后遗症的问题全部给你解决了。

他们能给到顾客一站式的贴心服务,这也是海底捞非常火爆的原因之一,他们把服务做到了极致。正因为海底捞的火爆,导致了海底捞这个品牌非常值钱,而且自带流量,带客能力非常强,一个品牌ip自带流量,走到哪里都是钱,就拿他的店面房租来说,很多物业,商场,都会给他免房租,不管是一年也好,半年也好,都是一个不错的优势。他的店面房租成本非常低,房租成本只占收入的百分之0.8。

在餐饮界有一句话叫:“民以食为天,食以安为先。”

秘密是什么其实很简单,站在海底捞的角度就是不考虑营业额和利润,只考虑顾客的满意度和员工的积极性。尊重每一个员工的想法,把服务和产品做到极致,我们只要服务好员工,让员工满意,员工就会服务好客户,客户满意了,在不赚钱的公司,也都赚钱了,一个好的薪酬机制,自然也必不可少。

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