价格398块的星巴克自助餐,到底让哪些中国人吃出了优越感?

这几天,一条吐槽星巴克自助餐的视频冲上了B站全站第6名。

事情的起因,是一位美食博主@王师傅和小毛毛来星巴克探店,因为不满意自助餐的菜品和用餐时间,最后直呼:“rnm,退钱!”

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本来发展到这里,粉丝们吐槽下星巴克“割韭菜”、之后避避坑也就算了。

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万万没想到,马上就有两个“精神星巴克人”蹦出来袒护他们的“星爸爸”了 ——

先是一位内部员工(疑似)在B站私信这个up主小毛毛,上来就攻击小毛毛的粉丝是“没主见的小朋友”“没去过几次星巴克”;

还说,她“不懂星巴克的文化背景”,所以“麻烦提前做好功课”,把小毛毛咔咔一顿教育:

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另一位疑似是星巴克公关的美食博主@沈涛,凭着一张臭嘴,开篇直接攻击小毛毛的长相和嗓音:

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(不会做公关,这边建议可以不做)

接着,又说毛毛“不了解清楚文化背景”、“瞎点评”,是个“消费承受能力只有99块钱的屌丝”:

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甚至,这位美食博主还不忘拉踩一下蜜雪冰城

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这两份夹枪带棒的上百字作文,字里行间充斥着4个大字:

“就 你 也 配 ?”

所以说,这都2021年了,在他们心目中,星巴克还是那个只有少数人才喝得起的、供高质量人类思考人生意义的“白月光”,是“只能花99块钱的屌丝”不配享用的东西吗?。。。

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至于这两位反复拿来说事儿的“星巴克文化”,更是令人哄堂大了 ——

这个1971年才成立的、岁数还没我爸大的连锁咖啡店,到底有啥深厚的文化背景,能牛逼到顾客去吃个饭喝个咖啡,得先以孝子的姿态做好功课?

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总之,这两个人的弱智言论彻底惹怒了一众网友,目前小毛毛的视频播放量已经将近400万:

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底下的评论,也都在力挺毛毛,吐槽星巴克:

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还有网友,直接发出灵魂拷问:“星巴克,你是不是玩不起?”

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这两个人,或许都不是星巴克的内部人员,或许只是普普通通的“精神星巴克人”

这样的人,并不能代表星巴克官方的态度。

但刨除这两个“精神星巴克人”的无脑评论,星巴克自助餐做得究竟如何呢?

01

星巴克要是玩不起,可以不玩

咱们先来唠唠这迷之定价:

星巴克自助餐有398元358元两个档,唯一的区别是有无酒精类饮料。

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(图源:拔草)

而根据美团点评研究院数据,近年来全国自助餐平均价格还不到200元

也就是说,星巴克这一顿快400元的自助餐,怎么也算中等偏上水平了。

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(数据来源:美团点评研究院)

一般情况下,敢叫出这个价位的自助餐厅,会怎么对待中国消费者呢?

首先,少不了占地几百上千平方米的空间,让消费者觉得宽敞、没有压抑感。一般还有儿童游乐区,甚至专门的服务员。

要的就是,照顾到所有就餐的消费者,让大家安心就餐。

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其次,在食材上,也必然是毫不吝啬。

他们能把鳌虾、波龙、鹅肝、鲍鱼、鳗鱼、帝王蟹乃至哈根达斯等等平时单买很贵的品类摆个遍,还会时不时推出一些当季限定的高档食材。

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各种美食饮料无限量供给,让食客畅吃全场,“扶墙而入,扶墙而出”绝对不成问题。

如果是半点单式的餐厅,点餐上餐还会有服务员全程协助;

有些特色自助餐厅,会安排厨师现场烹制、现烹现食,让食客吃得更放心。

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最重要的是,自助餐一般没有时间限制,门店开了就能来,不撵人。因为,吃撑了,自然就走了。

道理很简单,既然消费者花了钱,餐厅就要确保消费者:吃好、吃爽。

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但是,以上这些基操,在星巴克通通找不见:

星巴克自助餐,教消费者做的第一件事就是,用餐门店和时间都卡得死死的 ——

这个自助餐活动只开放了上海烘焙工坊一家,并且只有晚上7点 – 9点短短2个小时(这还不是用餐高发时间)。

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(图:星巴克臻选上海烘焙工坊门店,据说是个著名网红打卡点)

而根据小毛毛的视频开头展示,自助餐菜品区只有很小一块。

跟着镜头巡视一圈,餐品只有四款无酒精鸡尾酒,甜品沙拉,面包披萨,几种肉类,一款冰淇淋。

就,没了。

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而你以为种类少,你就可以每样多拿一点?

星巴克自助餐,教消费者做的第二件事是,吃自助餐你不能自己动手“自助”。

2分钟逛完后,虽然食物都码在那,小毛毛却不能自取,得等服务员把“配好的套餐”送上来。

看到这里,敏锐的观众已经察觉不对劲了:说好的自助餐呢?这架势是统一配置的盒饭吧?

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(听君一席话,重新定义自助餐)

但盒饭,尚且还能管饱。

星巴克自助餐,教消费者做的第三件事是,星巴克觉得你能吃多少,你才能吃多少。

在毛毛强调他们一行总共6人后,服务员拿上来的主食面包就这点:

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吃不饱也就算了,大部分菜品还都不咋好吃 ——

肉类“很咸”,品质和超市卖的无几:

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主打的酒精饮料,直接让毛毛戴上了痛苦面具:

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门店和时间卡得死、菜品少、不好吃,那么,服务质量总得好一点吧……?

星巴克自助餐,教消费者做的第四件事是,你想获得优质服务,是你想多了。

服务员上餐有多慢呢,毛毛点的冰淇淋和气泡水,直到用餐结束也没有等到。

总结下来,到店1小时40分钟左右,毛毛总共拿到的东西有:

味道一言难尽的酒水,令人毫无食欲的沙拉,用来占肚子的面包小蛋糕,超市水准的肉片,刷锅水一样的例汤。

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彳亍,口巴 。

一行6人花了近2400块钱,没吃好也没吃饱,终于把毛毛给整破防了,直呼“rnm,退钱!”

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不得不说,星巴克连自助餐的最基本觉悟都没玩明白:

排除少数为了享受环境(拍照打卡)的消费者,一般人花400块钱进来,是为了吃爽,吃到觉得不亏的。

难道,星巴克是想凭借所谓的“文化背景”,重新定义自助餐吗?

02

自助餐,很难高档

自助餐这种模式,在欧美除了 “Buffet”,还有个很形象的名字是“all you can eat”;

在台湾叫“吃到饱”,日本叫“放题”,而在中国,则和“无限畅吃”相伴相随。

因为,打基因里,以量取胜的自助餐就“不高档”。

相传,率先发明它的是8至11世纪的北欧海盗,这群性格粗野的家伙讨厌用餐礼节,喜欢把各种菜肴酒水咔咔往桌上一放,然后肆无忌惮地畅饮、豪吃。

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(现在某些自助餐厅内还能找到维京海盗的标志)

这种用餐模式流传到二战后的美国,就成了拉斯维加斯的赌徒们花上1美元就能享受到的24小时狂欢。

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(拉斯维加斯赌场 24小时1美元畅食自助餐吧)

到了1990年以后,必胜客开设的“自助沙拉吧”,正式将自助餐推向了中国的平民大众:

花上25元,可以拿一个盘子装蔬菜和水果。

不过,规则是限制只能取一次(是不是有点玩不起)。

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当时,这种玩法极大激发了各路大神的胜负欲,无数玩家想给必胜客老板“上一课”,各种“如何吃垮必胜客”的教程在网上疯传。

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(堆高沙拉塔也讲究技巧 图源:Twitter)

甚至还有狠人把这种沙拉塔作为建筑学堆叠案例,写出了论文级别的《必胜客沙拉塔堆叠方案分析》:

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(《必胜客沙拉塔堆叠方案分析》截图)

尽管玩不起的必胜客默默把自助沙拉的价格涨到了32元一盘,但还是扛不住人民群众的建模热情,最终在2009年取消了自助沙拉吧。

必胜客虽然退场了,但是给国内餐厅带来了灵感 —— 接地气。

差不多是在这股“水果竞技热”同期,各种本土平价自助餐厅也纷纷打出“39元披萨自由”“49元畅吃全场”的招牌,瞄准中低消费市场,在中国遍地开花。

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由于价格相对低廉、菜式相对丰富、还能放开肚皮随便吃,因此广受囊中羞涩的年轻人欢迎,成为战斗力强悍的学生群体聚会首选地,吸引无数抱着“吃回本”的食客来来往往。

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可以说,除了去星巴克,没有人会在自助餐厅吃不饱。

由于自助餐厅消费者普遍吃得很多,很多人心里都曾有一个疑惑:

自助餐厅,怎么就吃不垮呢?

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实际上,自助餐厅就怕人不来。

每一个老板,都有一本“包赚不赔”的秘籍。

而在食物成本上动手脚,是最常用的手段:

除了大量采购压价、放宽对食品品质这些常规操作,“自助餐的种类越多,对高端食材的消耗就越少”是个永恒定理;

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精明的餐厅,还有本事把三流的食材作出一流的品相,把二流的食材作出三流的品相,用视觉扰乱选择;

而为了给食客制造“已经吃了很多”的心理暗示,食盘也往往比常规小上几号。

后厨师傅,一个个也都是时间管理大师,各类菜品供应速度都拿捏在手,高档食材上得很慢或者干脆说“没有了”。

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有的黑心餐厅为了控制成本和追求利润,甚至会用“鸭肉冒充牛肉”,把将顾客吃剩的“口水肉”重回餐桌。

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( “49元不限量享受牛肉鲍鱼”的汉丽轩烤肉自助餐厅)

食客对餐厅的装修、店铺的位置也往往不会做太高的要求,自取自拿,也能极大减少服务员的人力成本。

所以本质上,自助餐走的就是薄利多销的路子,“量大、嘈杂、不精致”的标签撕都撕不掉。

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(图源:网络)

当然,回顾自助餐的发展历史,也有堪称真 · 高档的自助餐厅,试图改写自助餐的DNA。

来自台湾的“金钱豹”,就曾把自助餐消费一举拉到了绝无仅有的奢侈段位。

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这只金钱豹,只钟情于高档写字楼或商场顶层,平均营业面积高达 7000 – 8000 平米。

一家门店光是装修费,就要花掉几千万

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每天各种高档菜品供应超400种,让食客还没吃上饭就先被深深震撼。

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金钱豹的定价也同样气派:2003年在内地刚开业时,就敢叫出“午市 180 元、晚市 220 元”的天价 ——

要知道,这一年,中国人均GDP才刚突破1万元大关,就算是在上海,职工的平均月薪也才2000元不到。

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这样的定价,就很魔性。

普通人,一年能舍得吃几次?

人均200块,四五个人就是千把块。有这个钱,吃啥高档饭馆不行呢?

进入内地市场后,金钱豹的目标是在全国开50家餐厅。到2010年,才开了10家。

既要保证食材高档,又要保证服务周到,还要承担巨额店面和人力成本,导致金钱豹的食材新鲜度、高端食材的上餐速度,逐渐被食客们诟病。

花了200多块钱,鲍鱼、龙虾还吃不痛快?

结果就是:退钱!不来了!

随着金钱豹被央视曝光使用“假鱼翅”,2017年,北京最后一家金钱豹关门,昔日的“最贵自助餐”就此消失。

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金钱豹想通过高端食材、服务,不惜成本的硬件投入,试图改写自助餐历史,结果,就是没有结果。

而星巴克的这波高档“自助餐”,甚至连食材高端和量大管饱都没能做到 ——

敢叫出近400元/位的高价,难不成,就靠一个虚无缥缈的“文化背景”?

03

星巴克,本身也不是啥高档品牌

实际上,只要翻翻外网评论就能发现,星巴克在国外根本不是啥高档品牌,经常被懂行的咖啡原教旨主义者戏称为“刷锅水”

在价格上,星巴克的“不入流”有着更为直观的体现:

“战地记者”@郭杰瑞就曾表示,在美国购买一份星巴克咖啡只要2美元

按照他的说法,星巴克在美国纽约的最常见用途是“公共厕所”

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之所以在中国成为“高端咖啡品牌”,很大程度上是星巴克吃了前20年信息差的红利,以及,靠着比国外高出很多的定价:

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(2013年,媒体曝光星巴克咖啡在中国的“暴利”)

这一点,切中了那波崇洋媚外者的需求:买外来的、买贵的

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在国人还没普遍富裕起来的时候,动辄30元/杯的咖啡确实设置了不小的门槛。

以至于,很长一段时间以来,星巴克被视作“西式生活窗口”“精英聚集场所”

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(一名消费者拿着星巴克产品对着其标志拍照)

豆瓣上甚至一度流传着一份《星巴克完全装逼指南》(2010) —— 从着装、携带的书籍、电子设备,到支付方式、打电话的语言等等,都有详尽的说明。

知乎上也有不少人真诚发问:“第一次去星巴克,如何装得像老手?”

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平心而论,彼时在高昂价格带来的心理暗示下,国人第一次走进星巴克点单,难免会忐忑不安,担心在一众“精英人士”面前出洋相。

而这种难以言明的复杂感情,在大家最初接触肯德基、麦当劳这种“洋快餐”时,也同样出现过,并且,还要夸张地多。

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1987年11月,中国内地第一家肯德基在首都的前门开张当天,北京市领导等人物都到场了。

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虽然,当时菜单上只有8样东西、一顿套餐还卖出了11.7元的天价 ——

相当于一个普通职工月工资的1/10,能买近400斤大白菜、7斤猪肉。

即使如此,当天门口的人群还是一直排到了前门箭楼,很多人排3小时,就为一块原味鸡,最后工作人员不得不求助公安维持秩序。

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(没人愿意带走吃,要坐在店里感受气氛)

巨款才能吃上一顿的肯德基,当时是所有人心中的高级代名词。

前门肯德基一度成为外地人来北京旅游的一大景点,而要是能在肯德基举办一场婚礼,更不知是件多有面子的事儿。

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(1990年,一对在肯德基店结婚的新人)

而现如今,中国消费,已经整体富起来了,国人吃肯德基、麦当劳再也不能体验到人上人的感觉了。

更何况,中国人现在不止能买得起肯德基、麦当劳,还能“买得起”肯德基、麦当劳 ——

说白了,就是渐渐变成了两家中国企业持股的公司。

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所以这两个“洋”快餐,现在在变着花样的搞中餐,隔三差五就发个优惠券,“开封菜”、“金拱门”的名号算是落实了。

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所以你看,时代,早就变了。

吴京那句话怎么说的来着 —— “那他妈的是以前”。

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现如今,随着越来越多国产精品咖啡的崛起,以及国内外信息差的消弭,所谓的星巴克“高端文化”,已经变成了笑话。

一个美国路边的茶馆、奶茶店、糖水铺子,有什么高端可言?

或许正是如此,才让那些曾经以消费星巴克彰显高贵身份的人心理不平衡了:

我喝着咖啡,吃着可颂,突然就逼格不高了……

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“精神星巴克人”需要抬头看看,世界真的变了;

反应慢半拍的星巴克,也已经被市场教育:

财报显示,星巴克中国市场的营收,在全球营收中的占比在下降。

今年的Q3季度,中国市场的营收占全球市场的12.07%,比去年同期下降了近3%

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我们可以合理推测,星巴克此次推出“自助餐”,或许是引流的一种方式罢了。

按理说吧,要指着自助餐拉动人气,本应该要薄利多销。

但是,如果想引流,又降不下身份,甚至放任某些人攻击食客不了解文化,而官方至今不肯做出回应。

那我只能送给星巴克4个字 —— 又 当 又 立

尾声

中国人自古饮茶,本来是没有喝咖啡的习惯的。

不过,中国是一个包容性很大的民族,总是愿意尝试新鲜事物。

尤其是2001年入世之后,中国成为全球GDP增长最快的国家,一度创造了经济腾飞神话。

如今,中国成为全球经济体量第二大的国家,也成为全球咖啡消费增长最大的国家。今后,或许还会成为全球最大的咖啡消费国

398块钱的星巴克自助餐,到底让哪些中国人吃出了优越感?

(2014-2017年中/美/咖啡消费量增速对比)

但是,这并非意味着中国人一定要喝咖啡,一定要追捧所谓的“咖啡文化”。

正如吃饺子、面条、盒饭、外卖之前,消费者不用专门去学习文化。

饿了,花钱去买,吃就行。

当年一座难求的肯德基、麦当劳,如今不仅不要求消费者学习文化,还想方设法做中式餐品迎合中国消费者。

398块钱的星巴克自助餐,到底让哪些中国人吃出了优越感?

(“开封菜”螺蛳粉)

而和奶茶、碳酸饮料一样,咖啡也不过是一个饮品种类而已。

星巴克想做中国的生意,就要学会尊重中国消费者。

作为一个品牌方,看到自己的消费者被人侮辱,就应该第一时间站出来维护消费者,这样才能赢得市场。

借用那两位“精神星巴克人”说的话:

50岁的星巴克想在中国卖自助餐,麻烦先做做功课吧!

站长微信:yqq8233(长安复制)公众号:vzyun222